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27.04.2009, 13:24 Uhr - Yvonne schreibt:
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Spinat und Pilze
Spinat schmeckt so gut, der wird bei uns immer rübistübis leergemampft. Pilze werden bei uns nicht mehr gewärmt, hätt ich es getan, könnt ich hier keinen Eintrag mehr schreiben...-) Grüessli Yvonne
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26.04.2009, 10:06 Uhr - dani fontana schreibt:
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Wie leben nicht mehr in OmasZeiten
In allen Speisepilzen ist sehr viel Eiweiß enthalten. Das Eiweiß wird durch Sauerstoff und Bakterien zersetzt und es bilden sich giftige Abbauprodukte. Wärme beschleunigt nun diese unerwünschten Abbauvorgänge und deshalb dachte man, sei es nicht gut, wenn man Pilze ein zweites Mal aufwärmt. Die Folgen wären im harmlosesten Fall Bauchschmerzen und Erbrechen.
Doch heute, mit der modernen Kühltechnik ist das eigentlich kein Problem mehr: Wenn von einem Pilzgericht etwas übrig bleibt, stellt man den Rest möglichst bald in den Kühlschrank und holt ihn erst wieder kurz vor der nächsten Mahlzeit raus. Dann erhitzt man die Pilze gut, auf mindestens 70 Grad, dann kann nichts passieren. Sie sollten ein Gericht mit Pilzen allerdings niemals längere Zeit bei Zimmertemperatur herumstehen lassen oder warmhalten.
Beim Spinat ist es ganz ähnlich, auch übrig gebliebener Spinat kann wieder aufgewärmt werden, wenn er rasch abgekühlt wurde. Nur geht es hier darum, zu verhindern, daß sich aus dem Nitrat, das im Spinat enthalten ist, giftiges Nitrit bildet. Das bekommt vor allem kleineren Kindern nicht besonders gut. Der Umwandlungsprozess von Nitrat zu Nitrit läuft im Kühlschrank nur sehr sehr langsam ab. Aber auch hier gilt: erst unmittelbar vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen, dann zügig erwärmen und nicht warmhalten.
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25.04.2009, 13:24 Uhr - Rolf schreibt:
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zviel Ziit.
Ich bin Koch von Beruf. Ich möchte gerne meine Berufskolegen sehen die bei jeder Spinat oder Pilzgericht -bestellung gleich alles frisch vom Wald oder Garten in die Pfanne hauen. Die Gäste von letzter Woche würden wohl noch heute auf ihr Essen warten.
En guete Rolf
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25.04.2009, 12:21 Uhr - Brigitte schreibt:
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Aberglaube
bei schonendem aufwärmen werden nicht soviel schadstoffe freigesetzt.
gekochtes was nicht sofort gegessen wird gehört nach dem abkühlen in den kühlschrank.
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23.04.2009, 16:37 Uhr - Evelyn schreibt:
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Völlig überalterte Einstellung
Dass Spinat so viel Eisen enthält, ist ja ein Märchen. Da hat man sich seinerzeit um eine Kommastelle geirrt. Das mit den Pilzen war früher richtig, als noch nicht jeder Haushalt einen Kühlschrank hatte.
Es darf also beides bedenkenlos aufgewärmt werden.
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23.04.2009, 10:30 Uhr - Claudia schreibt:
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SPINAT & PILZ
entweder mer häts gern oder nöd....
.... aber es isch leider so mer dörfs nümä erwärme... da giftstoff freigsetzt werde, hät immer mis grosi gseit :-) ich glücklichi has ja eh niä gern gha :-)
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23.04.2009, 09:09 Uhr - Evi schreibt:
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Müäterä Trick
Es isch ä mol ä Muäter gsi, diä hät zum Zmittag spinat g chochät.
Doch ihri chínd hän dä Psinat überhaupt nid gär.
Und das kä räschtä git wo d Muäter am Obet na muäs wärmä hätt si eifach ihrnä chind gseit, das si alle Spinat uf ässä möset will er sus giftig wird.
grüässli evi
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22.04.2009, 22:39 Uhr - Fio schreibt:
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Nitrat =Nitrit
Die Regel, die besagt, dass sich in wiedererhitztem Spinat Giftstoffe bilden, stammt aus Zeiten, in denen Kühlschränke noch nicht weit verbreitet waren. Das wirkliche Problem liegt nämlich nicht in der mehrfachen Erhitzung, sondern in der Lagerung. Denn in Spinat, in rohem wie gekochten, ist Nitrat und Oxalsalsäure. Die ist in der Lage das enthaltene Nitrat allmählich in Nitrit und dann in giftige Nitrosamine umzuwandeln. Bei Kühlschranktemperatur ist die Umwandlung langsamer als bei Zimmer- oder Kochtemperatur. Schädlich ist daher auch längeres Warmhalten.
gruss Fio
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22.04.2009, 19:24 Uhr - Chris schreibt:
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Mir doch egal.... :-)
Da ich mich ausschliesslich im Mc Donalds ernähre, stellt sich die Frage, betreffend giftigem Spinat, gar nicht. Gruess und en Guete :-)
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22.04.2009, 13:10 Uhr - Alexandra schreibt:
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Was mich nicht umbringt....
also meine Meinung dazu ist, dass dies nicht mehr so kritisch sein kann wie früher. Zu Grossmutters Zeiten hatten sie vieleicht noch nicht die Möglichkeiten die wir heute haben, das heisst, die Nahrungsmittel die übrig bleiben werden ja relativ gut und schnell abgekühlt. Ich habe beides schon wieder aufgewärmt. Spinat und Pilze. Einfach nach dem Kochen nicht stundenlang rumstehen lassen, in den Kühlschrank und dann am nächsten Tag zügig wieder aufwärmen. Und was heisst schon giftig... vielleicht gibt es Leute mit etwas empfindlicheren Mägen, die bekommen dann evtl. ein bisschen Bauchschmerzen, aber dann weiss man es ja und tut es nicht mehr.
Ist doch praktisch wenn man nur einmal kochen muss und zweimal davon essen kann. Ich bin ein Fan von Resten aufwärmen -)
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