Rezept vom 14. Juli 2018

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Hausgemachter Kalbs Mango Chili Burger

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Weiss und Rotkraut

Weisskohl

Zucker

Salz

Pfeffer weiss

Balsamico weiss

Sonnenblumenöl

Kreuzkümmel

Rotkohl

Rotwein

Balsamico rot

Zucker

Salz

Pfeffer

Preiselbeergelee

Sonnenblumenöl

Dann Weisskohl in feine Streifen schneiden. Den Balsamicoessig aufkochen und über die Kohlstreifen geben. Mit den Gewürzen abschmecken und ziehen lassen. 

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in Sonnenblumenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Danach mit Rotwein und balsamico ablöschen. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schlus mit dem Preiselbeergelee verfeinern und auskühlen lassen. 

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	BBQ Sauce
	Pflanzenfett
1	Zwiebel
5	Knoblauchzehen
	Rauchpaprikapulver
	Paprikapulver scharf
	Paprikapulver edelsüss
	Meersalz
	Pfeffer schwarz
	Coca Cola
	Tomatenmark
	Mangofleisch
	Zucker

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und kräftig anbraten. Das Tomatenmark mit dazugeben und leicht rösten. Den Zucker beifügen und dann mit der Cola ablöschen. 

Das Mangofleisch dazugeben und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. 

Langsam einreduzieren lassen. 

	Pulled Veal
1	Kalbsfederstück
	Gewürzmischung Stein Best

Die Haut vom Knochen ziehen. Danach das Federstück mit der Gewürzmischung einreiben und im vorgeheizten Ofen bei 200° C 15 Minuten braten. 

Nach der Zeit das Federstück in Aluminiumfolie wickeln und je nach Grösse ca. 6 Stunden bei 135 ° C garen. 

Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und vom Knochen zupfen. 

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	Mango Chilli-Bun
100 ml	Mangopulpe
100 ml	warmes Wasser
80 ml	Milch
25 g	Frischhefe
35 g	Zucker
8 g	Salz
80 g	weiche Butter
500 g	Mehl
1	Ei
1	Eigelb
1	Chilischote fein gewürfelt

Das warme Wasser, die gewärmte Mangopulpe, Milch, Zucker und den Hefewürfel in einer Rührschüssel vermengen und 5 Minuten gehen lassen.

Danach das Salz, die Butter, das Ei und das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. 

Danach ca. 10 Teiglinge zu 80 g abdrehen und diese dann auf 9 cm Durchmesser flach drücken. Nochmals 1 Std. gären lassen. 

Die Teiglinge mit dem Eigelb bestreichen und die Chilliwürfel darüberstreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 165 ° ca. 15 Minuten backen. 

Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu

den Godina Garnacha Bodegas Morca 

***En Guete***