Zutaten
- 400g Thunfisch
- 2EL Risinabohnen
- 1 Fenchel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Limetten
- 2 Zitronen
- 1 Tomate
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Gurke
- 1 Glas Kapern
- 50g Kefen
- 1EL Senf
- 1EL Sherryessig
- 1 Ei
- 1dl Olivenöl
Zubereitung
Salzzitrone
Zitronen schälen und auspressen. Die Schalen zusammen mit dem Saft und jeweils einer grosszügien Prise Zucker und Salz in einen Topf geben. Kurz aufstossen lassen und für 30 Minuten bei leichter Hitze simmern lassen. Anschliessend aubkühlen lassen und den Sud beiseite stellen.
Vinaigrette
Frühlingszwiebeln, Kapern, Tomate, Kefen, Basilikum, Petersilie, Fenchel, Gurke und die abgekühlten Zitronenschalen in feine würfel schneiden. Alles in einer Schüssel zusammen mit Limettensaft, Sherryessig, Senf, 2 EL Salzzitronensud und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, abschliessend abschmecken.
Bohnen und Ei kochen
Bohnen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen (je nach Dicke/Sorte ggf. um 1 bis 5 Minuten anpassen). Danach abgiessen und etwas abkühlen lassen. Das Ei für 10 Minuten kochen, anschliessend abschrecken und schälen. Das Eigelb hacken oder zerreiben und beiseitestellen.
Thunfisch
Thunfisch in glei grosse Stücke teilen und in Olivenöl, etwas Piment d'Espelette und Salz marinieren. In einer gut vorgeheizten Grillpfanne oder auf dem Grill kurz von allen Seiten angrillen. Danach auf einem Gitter abstehen lassen.
Anrichten
Gekochte Bohnen zur Vinaigrette geben und alles gut vermengen. Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Teller drapieren. Darüber die Vinaigrette mit dem Salat verteilen und mit dem gehackten Eigelb und frischen Kräutern garnieren.