Zutaten
- 1.5kg Ochsenschwanz
- 50g Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 1 Lauch
- 1EL Tomatenmark
- 3dl Rotwein
- 1dl Madeira
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 Äpfel
- 2 Schoten Vanille
- 60g Zucker
- 1dl Weisswein
- 1 Ingwer
- 1 Zitrone
- 400g Hörnli
- 1 Stück Sprinz
Zubereitung
Apfelmus
Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Währenddessen in einer Pfanne den Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dann die Äpfel hinzugeben und kurz mitschwitzen lassen. Vanille und etwas Ingwer jeweils in groben Stücken beifügen. Mit etwas Weisswein und Zitronensaft ablöschen und abgedeckt weich kochen und reduzieren, bis fast kein Saft mehr vorhanden ist. Danach Vanille und Ingwer entfernen und fein mixen.
Ghackets vom Ochsenschwanz
Fleisch vom Knochen ablösen und roh durch den Fleischwolf geben. In einer grossen Pfanne Bratbutter erhitzen und das gehackte Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln Knoblauch, Karotte und Lauch fein hacken, zu dem Fleisch geben und kurz mitrösten. Hitze zurückdrehen und mit Tomatenmark gut einrühren. Anschliessend mit Rotwein und Madeira ablöschen und Rosmarin und Thymian hinzugeben. Im Ofen zugedeckt bei 150°C ca. 35 Minuten weich garen.
Anrichten
Hörnli nach Packungsanleitung al dente kochen. Die fertigen Hörnli nicht abgiessen, sondern direkt aus dem Kochwasser in die Ghackets-Sauce geben und gut umrühren, bis die Sauce schön bindet. Zum Schluss Sprinz darüber reiben.