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TOP POT: Feine Schokoladenkreationen

Diese Woche zeigt uns Angelika Eggmann von «herzmanufaktur.ch», wie man feine Schokoladenkreationen zubereitet. Hier geht es zum Rezept.

28.11.2020 / 18:00 / von: mma
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Im TOP POT wird es diese Woche süss. (Bild: TELE TOP)

Im TOP POT wird es diese Woche süss. (Bild: TELE TOP)

Zu Gast im TOP POT ist Angelika Eggmann. (Bild: TELE TOP)

Zu Gast im TOP POT ist Angelika Eggmann. (Bild: TELE TOP)

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Zutaten:

600 g Couverture (am besten in Dropsform)
300 g Schokoladen-Drops

Zubereitung:

Die Couverture im Wasserbad langsam auf 45 Grad erhitzen, mit Thermometer kontrollieren. ACHTUNG: Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen und die Schokolade darf nicht zu heiss werden.

Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und 300 Gramm Drops einrühren. ACHTUNG: nicht mit Schwingbesen, da sonst Luftblasen entstehen

Zehn Minuten stehen lassen, weiter rühren bis die Schokolade eine Temperatur von 28 Grad erreicht hat, dann langsam und sehr vorsichtig wieder auf 30 Grad erhitzen.

Für Schoko-Früchte:

Die vorbereiteten Früchte (Apfelringli, Physialis, getrocknete Quitten, etc…) in die Schokolade tauchen und auf einem Gitter oder Blech mit Backpapier legen.

Für Schokoladenformen:

Schokolade in einen Spritzsack füllen und die Formen damit füllen, leicht klopfen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und danach geniessen.

 
Bearbeitungsinformationen:

TYP                                    ERHITZEN                    ABKÜHLEN                   VERARBEITUNGSTEMPERATUR

Milchschokolade                  45°                                28°                                                   30°- 31°
Dunkle Schokolade              45°                             28°- 29°                                              32°- 33°
Weisse Schokolade              45°                             27°- 28°                                              29°- 30°

WICHTIG: Die Temperaturen müssen unbedingt eingehalten werden, ansonsten werden die fertigen Produkte grau oder bekommen keinen schönen Glanz.

Weinempfehlung:

Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Prosecco Raphael dal Bo La Vita e Bella BIO.

Eleganter Duft nach goldenen Äpfeln eingebettet in einem Hauch von Honig. Ein edler Prosecco mit feinen und blumigen Noten. Im Abgang verführerisch frisch und prickelnd.

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