TOP POT: Gemüse-Tätschli, Lammkoteletts und Steinpilz-Risotto
Gemüse-Tätschli mit Dip
Zutaten: für 10 Stück
400 gr. Zucchini, in feine Streifen geschnitten
150 gr. Kartoffeln, geschält und in feine Streifen geschnitten
100 gr. Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
1 St. Zwiebel, mittelgross, in Streifen geschnitten.
3 EL. Rapsöl
Salz und Pfeffer
Zusätzlich:
2 St. Eier
50 gr. Parmesan
30 gr. Mehl
Salz und Pfeffer
Dip:
180 gr. Sauerrahm
Petersilie/Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier aufschlagen und mit dem Parmesan und dem Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das geschnittene Gemüse beigeben, gut vermischen und würzen. In warmes Rapsöl auf beiden Seiten Goldgelb
anbraten. In einer kleinen Schüssel anrichten und den Dip dazu servieren.
Lammkotelett mit Risotto mit Steinpilzen
Zutaten für 4 Pers.
800 gr. Lammkotelett
3 EL. Olivenöl
2 TL. Rosmarin, fein geschnitten
2 TL. Thymian, fein geschnitten
2 St. Knoblauchzehe, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
2 dl. Rindsbouillon
Zubereitung:
Mit der Hälfte der Zutaten eine Marinade herstellen. Die Koteletts damit bestreichen, ca. 30 Minuten marinieren. Eine Bratpfanne heiss werden lassen, Koteletts bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Rest der Zutaten in der
gleichen Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten und mit Rindsbouillon ablöschen und reduzieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kotelett wieder zurück in die Pfanne geben und ganz kurz mitköcheln lassen.
Risotto mit Steinpilzen und Parmigiano
Zutaten für 4 Pers.
40 ml. Olivenöl
400 gr. Risottoreis, z.B. Carnaroli »Acquerello (Acquerello ist der erste gealterte Carnaroli Reis, der Beste für Ihre Reisgerichte)
1 St. Zwiebel, sehr fein geschnitten
60 gr. Steinpilze, getrocknet, oder
300 gr. Steinpilze, frische, fein geschnitten
3 dl. Weisswein, trocken
1.2 lt. Hühnerbouillon
120 gr. Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
100 gr. Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für den Risotto das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze und den Reis. beigeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit heisser Bouillon auffüllen, bis der Reis bedeckt ist. Den Risotto bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20—25 Minuten garen, dabei nach und nach restliche Bouillon beigeben.
Den Käse in den Risotto reiben und die Butter beigeben. Langsam umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto auf vorgewärmte tiefe Teller anrichten.
Die Lammkotelett auf den Risotto legen. Mit dem reduzierten Lamm-Jus nappieren.
Wein-Tipp:
Primitivo Di Manduria
Mirea Masseria Trulli