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TOP POT: Thurgauer Rindshuft-Steak auf gebratenen Spargeln mit Kokos-Zitronengras-Nudeln

Diese Woche zeigt uns TOP-Koch Georges Berdux wie Thurgauer Rindshuft-Steak auf gebratenen Spargeln mit Kokos-Zitronengras-Nudeln zubereitet wird. Am Samstag ab 18:40 Uhr (stündlich wiederholt) auf TELE TOP. Hier geht es zum Rezept.

30.04.2022 / 11:20 / von: ame
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TOP POT: Thurgauer Rindshuft-Steak auf gebratenen Spargeln mit Kokos-Zitronengras-Nudeln (TOP-Medien)

TOP POT: Thurgauer Rindshuft-Steak auf gebratenen Spargeln mit Kokos-Zitronengras-Nudeln (TOP-Medien)

TOP-Koch Georges Berdux hat ein farbiges Werk auf den Teller gezaubert. (TOP-Medien)

TOP-Koch Georges Berdux hat ein farbiges Werk auf den Teller gezaubert. (TOP-Medien)

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Zutaten für 4 Personen

4             Stk         Rindshuft-Steak à 150 gr.

1             EL          Rapsöl zum anbraten

4             Stk         Mini-Lattich, längs halbiert, Salz und Pfeffer

1             Stk         Zitronengras, sehr fein geschnitten

1             Stk         Peperoncini, in sehr kleine Würfel geschnitten

60           g            Rhabarber, rot, in kleine Würfel geschnitten

2             dl           Kokoscreme

240         g            Nudeln, dünne

2             EL         Olivenöl              

1             Stk        Limette, nur Saft

Frische Kräuter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Teppanyaki-Herd oder den Grill vorheizen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen und abschütten. Ca. 2 dl. Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln in die Kochpfanne zurückgeben, Olivenöl beigen und würzen. Die Peperoncini, Zitronengras, Rhabarber und die Kokoscreme beigeben. Alles miteinander vermischen, ev. noch etwas Kochwasser beigeben. Es darf schon eine wenig Sauce an den Nudeln haften. Danach gut würzen und abschmecken. Den Mini-Lattich auf dem heissen leicht eingeölten Teppanyaki langsam anbraten und öfters wenden bis er weich ist. In der gleichen Zeit kann man die Rindshuft-Steaks auf beiden Seiten sehr heiss anbraten und bei erreichter Garstufe auf die Seite ziehen. Ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Die leicht braunen und weichen Mini-Lattiche auf einem warmen Teller anrichten. Die Rinds-Steak in Tranchen schneiden und auf die Lattiche geben. Die Nudeln mit einer Fleischgabel einrollen und neben die Lattiche geben. Mit wenig frisch gepresster Limette und frischen Kräutern garnieren.

Mit getrockneten Karottenstreifen verzieren.

Weinempfehlung

Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Figure Libre Cabernet Franc Domaine Gayda BIO.

Eine intensive Aromatik von schwarzen Kirschen, Cassis und Pfeffer. Vollmundig und intensiv am Gaumen mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, Zedernholz und Graphit. Reifes Tannin, saftige Säure, gute Tiefe und ein elegantes Finish komplettieren den Gesamteindruck.

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