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TOP POT: Burrata mit Cherrytomaten-Relish und Spargel-Kräutersalat

Diese Woche zeigt uns Christian Göpel vom Hotel & Spa Bad Horn in Horn, wie man eine feine Burrata mit Cherrytomaten-Relish und Spargel-Kräutersalat zubereitet. Hier geht es zum Rezept.

01.05.2021 / 12:50 / von: mma
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Diese Woche gibt es eine feine Burrata mit Cherrytomaten-Relish und Spargel-Kräutersalat. (Bild: TELE TOP)

Diese Woche gibt es eine feine Burrata mit Cherrytomaten-Relish und Spargel-Kräutersalat. (Bild: TELE TOP)

Zu Gast ist Christian Göpel vom Hotel & Spa Bad Horn. (Bild: TELE TOP)

Zu Gast ist Christian Göpel vom Hotel & Spa Bad Horn. (Bild: TELE TOP)

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Zutaten für vier Personen 

Tomaten-Relish:

500 g Cherrytomaten geviertelt

2 Stk Schalotten in kleine Würfel

40 g Frühlingszwiebeln klein geschnitten

40 g Essiggurken in kleine Würfel

25 g Rohrzucker

40 ml Aceto balsamico bianco

10 Blatt Basilikum geschnitten

Etwas Maizena zum abbinden, Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

Die Schalotten mit den Frühlingszwiebeln farblos in Olivenöl anschwitzen. Cherrytomaten, Essiggurken, Rohrzucker, rosa Pfeffer und Chilli dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit dem Aceto ablöschen und ganz kurz aufkochen. Mit etwas Maizena leicht abbinden. Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker nochmals abschmecken und den gehackten Basilikum hinzugeben. 

Spargel-Morchelsalat:

150 g grüne Spargel

60 g Morcheln

Kerbel, Schnittlauch, Kresse, Radieslisprossen

Für das Dressing: Buttermilch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel waschen und anschliessend die oberen zwei Drittel mit einem Sparschäler vorsichtig längs in dünne Scheiben abschälen. Die Morcheln wässern und gut abspülen. In kleine Rädli schneiden. Den Kerbel zupfen, Schnittlauch in kleine Stängeli schneiden und zum Schluss mit den Sprossen und Kresse mischen.

Bärlauchpesto:

100 g Bärlauch gewaschen

15 g geröstete Pinienkerne

100 g Olivenöl

60 g Parmesan

Salz

Zubereitung

Alles zusammen gut mixen.

Burrata:

4  Stk Burrata

Geröstete Pinienkerne

In Olivenöl geröstete Focaccia-Würfel

Zubereitung

Den Burrata oben kreuzweise einschneiden. Auf dem noch warmen Tomatenrelish setzen. Den Spargelsalat rundherum anrichten. Das Bärlauchpesto auf den Burrata geben und zum Schluss noch die gerösteten Foccacia Würfel und Pinienkerne darüber geben.

Weinempfehlung

Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Belondrade Quinta Apolonia Verdejo VdT Castilla.

Wunderbar mit einem leuchtenden Strohgelb. Blitzsaubere Aromen mit exotischen Früchten (Litschi, Maracuja, Ananas), floralen Nuancen und einem Hauch Gewürze. Am Gaumen überzeugt einmal mehr die beispielgebende Balance zwischen feiner Frucht, exzellent verbauter Weinsäure und ein raffinierter Anklang vom Eichenholz. Der Abgang ist beständig, fest und mit vorzüglicher Frische.

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