«15 Minuten» - TOP POT mit Georges Berdux
Bodensee-Felchenfilets mit Mediterranem Gemüse
TOP POT Koch Georges Berdux zaubert uns ein Bodensee-Felchenfilets mit Mediterranem Gemüse in nur 15 Minuten. Wie er das genau anstellt, zeigt er uns im heutigen TOP POT, ganz ohne dritte Unterstützung.
Gedämpfte Bodensee Felchenfilets
Zutaten für 4 Personen
| 520 g | Bodensee Felchenfilets |
| 50 g | Meerbohnen, gewaschen |
| 260 g | Zucchetti |
| 250 g | Knackerbsen |
| 150 g | Peperoni |
| 50 g | Zwiebeln, rot |
| 5 g | neue Kartoffeln, gewaschen |
| 10 g | Schnittlauch, in feine Ringe |
| 2 dl | Vollrahm |
| 1 dl | Weisswein |
| Gewürze, Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Peperoni, rote Zwiebeln ohne Grün, Meerbohnen, Knackerbsen und Kartoffeln in lange Streifen schneiden. Felchenfilet mit einem Küchenpapier abtupfen und leicht würzen.
Das geschnittene Gemüse in einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten. In einer Saucenpfanne etwas Olivenöl beigeben und erhitzen. Das Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden und im warmen Olivenöl leicht andämpfen. Die Felchenfilets beigeben. Mit wenig Weisswein ablöschen und mit einem Deckel abdecken und die Filets bei leichter Hitze langsam pochieren.
Das Gemüse und die Kartoffeln gut abschmecken den Schnittlauch beigeben und in der Mitte von einem schönen Teller anrichten. Die pochierten Felchenfilets rausnehmen und auf die Kartoffeln geben. Den Fischfond mit Vollrahm ablöschen und schnell aufkochen lassen. Abschmecken und um die Kartoffeln anrcihten. Mit Schnittlauch dekorieren.
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu
den Cottinelli Sauvignon blanc.
***En guete!***