Rezept vom 4. August 2018
Lukas Spicher von TAOF Catering
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Kabeljau mit einem Avocado-Büffelmozzarella-Mangosalat an einer Passionsfruchtvinaigrette
Zutaten:
| 1 | Avocado |
| 1 | Büffelmozzarella |
| 1 | Mango |
| 1/2 | Schalotte |
| 4 | Passionsfrucht |
| 1 | Orange |
| Olivenöl kaltgepresst | |
| Balsamicoessig weiss | |
| Balsamicoreduktion | |
| Honig, Salz, Pfeffer, Senf | |
| 2 | kleine Kabeljau Rückenfilets |
| 4-5 | Scheiben Limetten& Orangen |
| 4 EL | gehakte Pinienkernen |
| Salz & Gewürze |
Vorab
Kabeljau Rückenfilets abtupfen auf einen Teller legen, würzen und mit den Limetten- und Orangenscheiben belegen. Gehakte Pinienkernen in einer Bratpfanne anrösten.
1. Avocado, Mango schälen, den Stein entfernen und danach in kleine Würfel schneiden.
2. Die Avocado mit Salz, Pfeffer & Limmetensaft würzen.
3. Den Büfelmozarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. 3 Mal Passionsfrucht halbieren und Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Die Orangen mitsamt weisser Haut schälen. Dann die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden und klein würfeln. Die zurückbleibenden Reste ausdrücken und den Saft zusammen mit den Passionsfrüchten in einen hohen Becher geben. Die Mischung mit dem Stabmixer nur kurz durchmixen, dann durch ein Sieb giessen und den Saft auffangen.
5. Die Schalotte schälen und fein hacken.
6. Den Passionsfrucht-Orangensaft mit Senf, Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Dann die letzte verbliebene Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen und mit der Schalotte zur Sauce geben.
7. Den Salat Avocado, Büffelmozzarella, Mango Schichtweise auf dem Teller anrichten.
8. Danach die Kabeljau Rückenfilets auf dem Grill oder in einer Bratpfanne mit Olivenöl kurz anbraten, rausnehmen und auf ein Papier legen.
9. Ebenfalls auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
10. Zum Schluss noch die Pinienkernen über den Fisch und fertig. En Guete!
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***En Guete***