Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil... (Bild: TELE TOP)
TOP POT: Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree
...wie man Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree und dazu Maisschnitte und Rosenkohlblätter zaubert. (Bild: TELE TOP)
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Zutaten für vier Personen:
Geflügel-Involtini:
4 Stk Pouletschenkel ohne Knochen
250 g Kürbispüree
20 g Weissmehl
Raps- oder Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Pouletschenkel etwas plattieren, sodass eine breite Fläche entsteht. In der Mitte das Kürbispüree verteilen und aufrollen. Mit Mehl und Gewürzen bestäuben und anbraten. Für 25 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
Kürbispüree:
250 g Hokaidokürbis
40 g Honig
10 g Rosmarin
Abrieb von einer Zitrone
Zubereitung:
Den Kürbis in Würfel schneiden. Mit Öl, Rosmarin und Honig mischen und im Ofen bei 160°C für 45 Minuten garen und anschliessend mixen.
Apfelbalsam:
150 g Bratensauce / Jus
30 g Apfelsaft oder Süssmost
30 g Butter
Zubereitung:
Bratensauce und Apfelsaft zusammen aufkochen lassen. Butter einrühren. Achtung nicht wieder erwärmen.
Maisschnitte:
80 g Maisgriess mittel
1 Stk Ei
40 g Ricotta
Zubereitung:
Den Maisgriess in der Bouillon weich garen. Das Ei und den Ricotta beigeben und abkühlen lassen. Ausstechen und im Ofen bei 160°C 20 Minuten garen.
Rosenkohlblätter:
50 g Rosenkohlblätter
10 g Butter
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
Butter schmelzen, Rosenkohlblätter beigeben und würzen.
Weinempfehlung:
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Amphiarao Rosso Toscana IGT Castello Vicchiomaggio.
Helles rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase dezente Noten von Cassis und Himbeeren und ein Hauch von Pfeffer und Kräutern. Am Gaumen elegant mit frischen, saftigen Tanninen, unterstützt durch eine angenehme Säure. Ein ausgewogener, harmonischer und sehr eleganter Wein.