Pull down to refresh...
zurück

TOP POT: Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree

Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil, wie man ein gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree und dazu eine Maisschnitte und Rosenkohlblätter zaubert. Hier geht es zum Rezept.

02.01.2021 / 17:55 / von: mle
Seite drucken Kommentare
0
Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil... (Bild: TELE TOP)

Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil... (Bild: TELE TOP)

...wie man Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree und dazu Maisschnitte und Rosenkohlblätter zaubert. (Bild: TELE TOP)

...wie man Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree und dazu Maisschnitte und Rosenkohlblätter zaubert. (Bild: TELE TOP)

0
Schreiben Sie einen Kommentar

video

Zutaten für vier Personen: 

Geflügel-Involtini:

4 Stk Pouletschenkel ohne Knochen

250 g Kürbispüree

20 g Weissmehl

Raps- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Pouletschenkel etwas plattieren, sodass eine breite Fläche entsteht. In der Mitte das Kürbispüree verteilen und aufrollen. Mit Mehl und Gewürzen bestäuben und anbraten. Für 25 Minuten bei 160°C im Ofen garen.


Kürbispüree:

250 g Hokaidokürbis

40 g Honig

10 g Rosmarin

Abrieb von einer Zitrone

Zubereitung:

Den Kürbis in Würfel schneiden. Mit Öl, Rosmarin und Honig mischen und im Ofen bei 160°C für 45 Minuten garen und anschliessend mixen.


Apfelbalsam:

150 g Bratensauce / Jus

30 g Apfelsaft oder Süssmost

30 g Butter

Zubereitung:

Bratensauce und Apfelsaft zusammen aufkochen lassen. Butter einrühren. Achtung nicht wieder erwärmen.


Maisschnitte:

80 g Maisgriess mittel

1 Stk Ei

40 g Ricotta

Zubereitung:

Den Maisgriess in der Bouillon weich garen. Das Ei und den Ricotta beigeben und abkühlen lassen. Ausstechen und im Ofen bei 160°C 20 Minuten garen.


Rosenkohlblätter:

50 g Rosenkohlblätter

10 g Butter

Salz, Pfeffer und Zucker 

Zubereitung: 

Butter schmelzen, Rosenkohlblätter beigeben und würzen.

Weinempfehlung:

Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Amphiarao Rosso Toscana IGT Castello Vicchiomaggio.

Helles rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase dezente Noten von Cassis und Himbeeren und ein Hauch von Pfeffer und Kräutern. Am Gaumen elegant mit frischen, saftigen Tanninen, unterstützt durch eine angenehme Säure. Ein ausgewogener, harmonischer und sehr eleganter Wein.

Beitrag erfassen

Keine Kommentare