TOP POT: Heideschnuckenvoressen mit Frühlingszwiebeln und Datterini
Diese Woche gibt es im TOP POT Heideschnuckenvoressen mit Frühlingszwiebeln und Datterini. Dazu gibt es Ricottagnocchi mit Bärlauch. (Bild: TELE TOP)
Zu Gast im TOP POT ist Peter Fullin, Pächter und Küchenchef des Restaurants Alte Mühle in Rickenbach (ZH). (Bild: TELE TOP)
Rezept für 4 Personen
Zutaten fürs Voressen:
| 800 g | Lammvoressen (Schulter) |
| 4 Stk | Frühlingszwiebeln |
| 0.5 Stk | Zwiebel |
| 2 Stk | Knoblauchzehen |
| 50 g | Rüebli |
| 50 g | Stangensellerie |
| 8 Stk | Datterini |
| 1 Stk |
kleines Stück altes Brot |
|
2 dl |
Rotwein |
| 5 dl | Brühe |
| Fettstoff, Mehl, Gewürze |
Zubereitung:
Das Fleisch gut anbraten. Danach halbierte Frühlingszwiebeln und in Würfel geschnittenes Gemüse beigeben. Mit Mehl stäuben. Rotwein ablöschen und Brühe dazugeben. Thymiansträusschen, altes Brot und Lorbeer oben auflegen.
90 Min bei 140 Grad zugedeckt garen. Danach Brot und Kräuter entfernen, Fleisch herausnehmen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Zutaten für die Ricottagnocchi
| 250 g | Ricotta |
| 1 Stk | Ei |
| 20 g | geriebener Sbrinz |
| gehackte Schale einer ungespritzten Zitrone | |
| 100 g | Mehl |
| wenig Butter | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| 1 Bund |
frischer Bärlauch |
Zubereitung
Ricotta, Ei, Sbrinz und Zitronenschale miteinander verrühren und dann abschmecken. Mehl untermischen.
Teig rollen, in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser kurz sieden. Die Gnocchi im geschmolzenen Butter wenden und den geschnittenen Bärlauch dazugeben.
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen