TOP POT: Mais-Hähnchenbrüstli mit Apfel-Curry-Sauce

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Rezept für 4 Personen

Apfel-Curry-Sauce:

500 ml	Apfelsaft
1 TL	Currypulver
80 gr.	kalte Butterwürfel
	Salz
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl

 
Blattspinat:

600 g	Blattspinat
50 ml	Weisswein
100 ml	Geflügelbrühe
125 g	Crème double
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

 
Mais-Hähnchenbrüstli:

4	Maishähnchenbrüste
	Salz
	Pfeffer
50g	Mehl
2	verquirlte Eier
150 g	Kartoffelflocken
80 g	Butterschmalz oder Erdnussöl

Zubereitung:

500 ml Apfelsaft in einem Topf auf 150 ml einkochen lassen. Currypulver hinzufügen und mit kalten Butterwürfel unterrühren. Die Apfel-Curry-Sauce mit Salz abschmecken und warm halten. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.

Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Weisswein und Geflügelbrühe ablöschen und Crème double unterrühren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Maishähnchenbrüste waschen. Trocken tupfen, zwischen zwei lagen geölter Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch 2 verquirlte Eier ziehen und zuletzt mit Kartoffelflocken panieren.

80 g Butterschmalz oder Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Schnitzel mit dem Spinat und der Apfel-Curry-Sauce servieren.

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«Pinot Noir Barrique AOC».