TOP POT: Mais-Hähnchenbrüstli mit Apfel-Curry-Sauce
Rezept für 4 Personen
Apfel-Curry-Sauce:
500 ml | Apfelsaft |
1 TL | Currypulver |
80 gr. | kalte Butterwürfel |
Salz | |
2 | Schalotten |
1 | Knoblauchzehe |
2 EL | Olivenöl |
Blattspinat:
600 g | Blattspinat |
50 ml | Weisswein |
100 ml | Geflügelbrühe |
125 g | Crème double |
Salz | |
Pfeffer | |
Muskat |
Mais-Hähnchenbrüstli:
4 | Maishähnchenbrüste |
Salz | |
Pfeffer | |
50g | Mehl |
2 | verquirlte Eier |
150 g | Kartoffelflocken |
80 g | Butterschmalz oder Erdnussöl |
Zubereitung:
500 ml Apfelsaft in einem Topf auf 150 ml einkochen lassen. Currypulver hinzufügen und mit kalten Butterwürfel unterrühren. Die Apfel-Curry-Sauce mit Salz abschmecken und warm halten. 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Weisswein und Geflügelbrühe ablöschen und Crème double unterrühren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Maishähnchenbrüste waschen. Trocken tupfen, zwischen zwei lagen geölter Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch 2 verquirlte Eier ziehen und zuletzt mit Kartoffelflocken panieren.
80 g Butterschmalz oder Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Schnitzel mit dem Spinat und der Apfel-Curry-Sauce servieren.
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