Mariniertes Gemüse mit Buchweizenpuffer, Auberginencreme und Gemüserelish (Bild: TELE TOP)
TOP POT: Mariniertes Gemüse
Simeon Herb und Jonas Bötsch vom Restaurant Plackerei in Flawil sind zu Gast im TOP POT. (Bild: TELE TOP)
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Mariniertes Gemüse mit Buchweizenpuffer, Auberginencreme und Gemüserelish
Mariniertes Gemüse:
| 1/2 | Fenchel |
| 1/4 | Stangensellerie |
| 1/4 | Avocado |
| 1/2 | Brokkoli |
| 3 dl | Gemüsefond |
| 1 dl | Weisswein |
Avocado, Fenchel, Stangensellerie in Streifen oder gewünschte Form schneiden. Olivenöl in eine Pfanne mit dem Gemüsefond und Weisswein geben und aufkochen lassen. Fond vom Herd ziehen und das Gemüse beigeben. Ziehen lassen.
Ofen-Auberginencreme:
| 1/2 | Aubergine |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 50 g | Joghurt |
| Salz, Pfeffer |
Aubergine halbieren, mit Salz, Pfeffer und Öl marinieren. Die halbierte Aubergine bei 160 Grad Heissluft 35 Minuten backen. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit Quark mixen. Sodass eine feine Creme entsteht.
Zucchetti-Tomatenrelish:
| 1/2 | Zucchetti |
| 1/4 | Zwiebel |
| 1/2 | Tomate |
| Rotweinessig | |
| 2 TL | Olivenöl kaltgepresst |
| Fenchel und Stangensellerie grün | |
| getrocknete Blüten | |
| Salz, Pfeffer schwarz |
Zucchetti, Zwiebeln, Tomaten in kleine feine Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Essig mischen und mit Fenchel, getrockneten Blüten und Stangensellerie grün abschmecken.
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen
Agostino Petri Chianti Classico Riserva.
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